Do concurso da Golden Bean North America em Portland. Foto diária do café da notícia por Howard Bryman.
Com dezenas de torrefadores reunidos para provar centenas de cafés na recente competição de assados Golden Bean em Portland, Oregon, DCN aproveitou a oportunidade de ouro para fazer algumas perguntas – puxando o trier, por assim dizer, de um tambor cheio de pensamentos e perspectivas. de torradores de café profissionais.
Pedimos as mesmas cinco perguntas de seis torrefadoras diferentes, representando quatro cantos diferentes dos EUA e um da Austrália, de níveis de experiência relativamente novos a experientes veteranos da indústria premiados. Eles são:
Adrian Capra da Art of Espresso, com sede em New South Wales, Austrália
Experiência de torrefação por 15 anos
Atualmente assa em um Diedrich IR24 (em transição para um IR30)
Brandon Bir da Crimson Cup Coffee, com sede em Columbus, Ohio
Experiência de torrefação por 5 anos
Atualmente, assa em dois Probat L12, uma máquina de capacidade de 60 libras feita na Espanha, e um torrador de amostra Probat de dois tambores.
Emily Smith da World Cup Coffee, com sede em Portland, Oregon
A experiência de torrefação dura 6 meses em uma máquina do tamanho da produção e vários anos de torrefação de amostra
Atualmente assa em um Diedrich IR-12
Deaton Pigot de café tectônico, com sede em Los Angeles, Califórnia
Experiência de torrefação por 13 anos
Atualmente assa em um Joper de 12 quilos e um torrador de amostra Ikawa.
Calvin Patching de torrefadores de café Five Rivers, com sede em Tillamook, Oregon
Experiência de torrefação mede 1,5 anos
Atualmente assa em um Toper de 25 quilos
Scotty Angelo da Oceana Coffee, com sede em Tequesta, Flórida
Experiência de torrefação por 9 anos
Atualmente assa em um Giesen W15
Começamos perguntando a cada torrador qual foi o seu feijão mais desafiador. Seguimos isso perguntando sobre a tecnologia de trabalho de cada roaster. Nossa terceira pergunta explorou a bebida de café frio preferida de cada torrador, dado o perfil cada vez maior de café frio na indústria hoje. Nossa quarta questão procurou aprender o que empresas externas ou organizações operando em qualquer elo da cadeia consideravam cada torrador mais inspirador no momento. Para nossa quinta e última pergunta, perguntamos:
Qual é a sua origem favorita e por quê?
Adrian Capra: [whistles] É como tentar nomear seu filho favorito ou sua música favorita ou álbum favorito. Existem dois. O TerraNegra Guatemalteco – um café incrível, só tem tudo: corpo, equilíbrio, doçura. A maneira que eu assado, eu estou realmente inclinado para aquele expresso clássico sem a dureza, e esse café me permite fazer isso. O outro é esse café australiano da Skybury Plantation, que é North Queensland. Eu ganhei a medalha de ouro [at Royal Sydney Fine Food Show] não por causa disso, mas é um café incrível. Chocolates, com um acabamento sutil de noz. Esses dois cafés, jogue uma moeda e eu ficarei feliz com qualquer um deles.
Brandon Bir: Minha origem favorita é o Peru, e a razão é porque eu tenho muita família lá, e eu fiz um relacionamento muito especial com as pessoas por toda parte, em Lima, na selva central, no norte e um pouco abaixo sul. Estou confortável viajando sozinho pelo Peru e os relacionamentos são tão fortes que me sinto em casa.
Scotty Angelo: Eu sou um grande fã natural, então nove vezes em dez você vai me ver agarrar por um etíope natural. Isso é apenas uma escolha pessoal. Meu favorito número um, meu café de unicórnio, é uma gueixa do Panamá das fazendas de Toby Smith. Eu acabei de voltar da Costa Rica em fevereiro, e nós trouxemos uma tonelada de microlotes e eles estão começando a filtrar agora, e eu vou te dizer, toda vez que eles vêm através dos torradores eles estão explodindo minha mente. É uma pergunta difícil. Eu aprecio cada café pelo que é e o que eu posso tirar disso.
Emily Smith: Cerca de nove anos atrás, quando meu marido e eu fomos à nossa lua de mel, ficamos em um lugar que costumava ser uma fazenda de café e eles nos apontaram na direção de atividades turísticas de café para fazer. Então, mais adiante, quando eu decidi fazer a mudança de carreira dos serviços sociais para o café, acabei indo para uma degustação de café que a Starbucks estava hospedando, e eles estavam fazendo uma degustação de uma gueixa que foi cultivada na Costa Rica e que mudou toda a minha trajetória no café. Foi minha primeira experiência com café especial de verdade. Então eu acabei trabalhando para uma empresa que pertencia a La Minita quando eu estava em Seattle, e acabei gostando de passar uma semana com eles na Hacienda La Minita, e apenas por acaso fiquei ligado a um grupo de fazendeiros através do Farmers Project, que estão todos fora do vale central na Costa Rica, então passei o último ano trabalhando com eles para ajudá-los a comercializar alguns de seus cafés e com cupcakes e amostras. De alguma forma, cada ponto do começo absoluto da minha interação com o café envolveu a Costa Rica.
Calvin Patching: Minha origem de café favorita é o arabica vietnamita lavado que vem da família Bon Wan no Oregon, principalmente porque estamos trabalhando localmente com eles e realmente trabalhamos diretamente com a família, então temos essa conexão pessoal com eles. e pode realmente se comunicar diretamente com eles sobre os beans.
Deaton Pigot: Eu tenho uma ótima relação comercial direta com uma de nossas produtoras, Marysabel Herrera, há uma década. Estamos tentando construir uma sala de jantar em uma escola que eles têm em suas terras. Estamos tentando fazer algum trabalho baseado na comunidade. Lá em Honduras, Marcala. Essa é a mais sincera.
Howard Bryman Howard Bryman é editor associado do Daily Coffee News pela Roast Magazine. Ele é baseado em Portland, Oregon.
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