Um recente exame dos cafés de Melbourne pelo editor da Broadsheet, Nick Connellan, faz uma pergunta honesta: os cafés da cidade têm o que é preciso para continuar influenciando a cultura cafeeira globalmente? Eles ainda podem ser únicos o suficiente um do outro localmente para sobreviver? E a era do café de Melbourne como símbolo cultural internacional está começando a desaparecer?
Com centenas de cafés somente no CBD de Melbourne, e centenas em outros subúrbios, o mercado parece ter alcançado o que qualquer pessoa razoável poderia definir como saturação. Mesmo com os arranjos instáveis do Instagram, cardápios criativos de qualidade de restaurante e ofertas de café que variam de seu cappuccino básico de US $ 4 a um café com processo anaeróbico de US $ 10 da América Central, Melbourne pode ter se "encurralado", de acordo com Connellan . Porque esses cafés estão todos começando a sentir o mesmo.
De Broadsheet:
Nossa matéria de capa do outono de 2015, “The Design Question”, perguntou por que tantos cafés estavam começando a parecer os mesmos: madeira polida, azulejos de metrô brancos e lâmpadas Edison. Desde então, as semelhanças tornaram-se mais difundidas do que apenas estética. Muitos dos nossos cafés também começaram a sentir o mesmo. É como se todos tivessem lido o mesmo manual básico sobre como abrir um "café de Melbourne". "Tornou-se uma indústria muito na moda, e a barreira para entrar é muito baixa – você só precisa de avental e barba e está dentro", brinca Al Keating, sócio da Coffee Supreme, uma das primeiras especialidades torrefadoras de Melbourne.
Do lado de fora olhando para dentro, é interessante ler os torrefadores de Melbourne e os donos de cafés falam abertamente sobre as falhas dos cafés. Algumas dessas falhas incluem investimentos de seis dígitos, pelo menos em design, branding, marketing, além da construção de um programa de cozinha e café. Hoje em dia, os cafés estão gastando muito para fazer com que tudo pareça bom e usar o marketing de influenciadores com bastante regularidade para atrair uma base de clientes local instável com opções infinitas. E isso é só para continuar.
Sou uma autoproclamada culturalista do café particularmente interessada nos papéis que os cafés e cafés desempenham na vida cotidiana em diferentes lugares. Como migrante temporário para Melbourne (que também trabalha na indústria do café), parece-me observar os primeiros resultados de uma mudança nas prioridades para cafés e cafeterias em todo o mundo. Em outras palavras, o aumento dos custos de investimento e um bar de mármore não são as únicas coisas que todos estão fazendo da mesma forma. A piada de Al Keating para o Broadsheet tem alguma verdade: todo mundo faz o mesmo.
Estamos vendo a estagnação de uma cultura do café devido à falta de diversidade em tempo real.
Melbourne teve uma série de coisas que lhe permitiram definir o padrão para ser uma cidade cafeeira de sucesso. O público em geral tem uma compreensão básica sobre o que é café especial, o que é bom e onde encontrá-lo. A maioria dos cafés serve café o suficiente para ser considerado “bom”, com uma quantidade razoável de “excepcionalmente bom” e “absolutamente delicioso”. Adicione-os à lista junto com pratos que pareçam estar fora do Masterchef Austrália contra o pano de fundo. de uma estufa de concreto interior. Melbourne pode ser o sonho de um amante de café.
Mas o que é real é isso: os homens brancos dominam os cafés, especialmente na alta administração e na propriedade. Isso é verdade em muitos lugares ao redor do mundo, mas é obviamente mais evidente aqui na Austrália e especialmente em Melbourne. Portanto, não deve ser surpresa que o mesmo grupo de homens brancos que criou o modelo não tenha idéias para inová-lo. Se os líderes empresariais e os cafeicultores de Melbourne quiserem resolver o problema de diversidade de cafés da cidade, eles devem começar investindo em diversos proprietários de empresas. Esta é a verdadeira próxima onda de café, e algo que Melbourne deve considerar se quiser permanecer na vanguarda da cultura cafeeira globalmente.
Michelle Johnson é uma colaboradora de notícias na Sprudge Media Network e fundadora e editora do The Chocolate Barista. Leia mais Michelle Johnson no Sprudge.
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