Tinha que ser Remy! Remy Molina, um barista da Costa Rica, venceu o torneio Coffee Masters de 2018 no New York Coffee Festival, completando uma corrida deslumbrante até a glória. Foi um grande momento para o jovem profissional do café, que levou para casa um prêmio e um pacote em dinheiro no valor de US $ 15.000. É também uma das mais proeminentes conquistas internacionais de café para a nação da Costa Rica, cuja cultura de produção de café há muito tempo está entre as melhores do mundo, mas cuja cultura internacional de baristas e cafés está rapidamente se tornando um grande protagonista. “Eu consegui representar meu país e representar o excelente trabalho que todos os meus companheiros baristas da Costa Rica estão fazendo”, diz Molina a Sprudge. Realmente foi um momento histórico e inspirador para a competição.
Para saber mais, o co-fundador do Sprudge e coapresentador do Coffee Masters, Jordan Michelman, conversou com Remy Molina para discutir sua grande vitória e saber mais sobre o que vem a seguir para este jovem campeão. Leia!
Esta entrevista foi editada e condensada para maior clareza.
Ei Remy! Parabéns pela sua grande vitória! Como introdução, o que você faz profissionalmente na indústria do café na Costa Rica?
Oi Jordan! Muito obrigado por esta oportunidade e por suas palavras. Eu aprecio muito isso!
Neste momento, trabalho para a Associação de Cafés Especiais da Costa Rica (SCACR). Eu sou um consultor e um treinador. Principalmente meu trabalho é desenvolver a maioria dos festivais de café e competições aqui na Costa Rica.
Eu também tenho meus próprios projetos pessoais, um bar de café para viagem e uma marca de café torrado. Ainda estou tentando desenvolver o conceito, mas meu objetivo é ter meu próprio café e micro-roastery.
Você acabou de ganhar US $ 5.000 em dinheiro com o Coffee Masters, além do seu próprio grupo solteiro do Slayer e o Mahlkönig grinder. O que você fará com esses prêmios?
Primeiro de tudo este é o meu sonho. Desde que comecei no café, eu queria ter meu próprio Slayer e, claro, o melhor moedor para complementá-lo.
Eu quero começar um pequeno projeto se eu quiser trabalhar com DUAS das coisas que eu mais gosto e uni-las. A ideia é ter um lugar onde café e mixologia possam se fundir. Além disso, parte do dinheiro que ganhei será doado para ajudar as pessoas que podem precisar mais do que eu.
Fale conosco através da criação de sua bebida exclusiva para os Coffee Masters e conte-nos mais sobre a inspiração por trás dessa bebida.
Minha bebida de assinatura foi inspirada e se assemelha ao tradicional e famoso coquetel, o Old Fashioned. Esta é uma das minhas bebidas favoritas e a ideia era dar um toque com um pouco de café. O conceito foi chamado de "Primeiras Impressões" – isso é porque eu nunca estive em Nova York e sempre ouvi dizer que é a cidade de prédios e luzes enormes – "A cidade que nunca dorme". Então, posso imaginar noite, as pessoas sempre gostam de tomar uma bebida.
Eu gosto de viajar e gosto de ir a diferentes países. Então eu queria trazer para NY essa primeira impressão da minha amada pátria. A primeira coisa que as pessoas pensam na Costa Rica é praias e café, certo? Eu queria misturar os dois e causar uma ótima impressão. As primeiras impressões, em uma bebida e em servir pessoas, são muito importantes. Fazer uma boa primeira impressão pode ser tão decisivo em fazer o seu cliente ter uma experiência que nunca irá esquecer e querer voltar.
Tudo isso veio à minha mente depois de tentar pela primeira vez o café que eu estava usando. É um café de fermentação anaeróbica processado natural, e as variedades são Caturra e Villa Sarchi. Este café é muito complexo e único e seu perfil de sabor me lembra uma torta de maçã, com uma acidez suculenta e notas de sabor de canela, maçãs verdes e notas doces como a cana-de-açúcar. Além disso, este café tem um sabor de vinho, limpo, agradável e persistente.
Então, eu queria destacar sua complexidade e combiná-los com outros ingredientes que eu mesmo preparei. O resultado da minha bebida de assinatura foi sabores tropicais, como tangerina, pêssego e baunilha combinada com cana-de-açúcar. Tinha uma textura sedosa e uma acidez suculenta como as maçãs usadas para torta.
Será que os ganhadores do Coffee Masters se sentem como um grande momento em sua carreira no café?
Eu sempre penso que todos os dias você aprende algo novo. Essa competição é algo que sempre quis participar desde que comecei no café. Eu aprendi sobre esta competição quando eles lançaram sua primeira edição em Londres porque um amigo meu me disse. Naquele momento eu não me sentia preparado, então não me candidatei. No ano passado eu me candidatei em Londres, mas não passei no primeiro round. Então, este ano apenas fazendo as finais foi extraordinário para mim, e foi uma enorme surpresa que eu fui coroado como o campeão.
Isso para mim é um momento que nunca vou esquecer, mas acho que ainda tenho muito a aprender, então vou manter o bom trabalho e a paixão que tenho por essa carreira. Como uma pessoa que vem de um país produtor, meu sonho é viajar para mais países consumidores e aprender mais sobre a maneira de preparar cafés.
A Costa Rica tem sido famosa por cultivar café, mas a cena do café do país também está explodindo. Quais são alguns dos seus cafés favoritos lá agora? Onde as pessoas devem visitar?
A cena do café está crescendo rapidamente e nos últimos anos tenho visto muitas boas cafeterias abertas. Acho que isso é bom para a Costa Rica porque estamos criando a cultura do café. Meus lugares favoritos para ir e tomar uma boa xícara de café são, Cafeoteca (onde eu costumava trabalhar), Underground Brew Cafe e Franco. Mas estes não são os únicos lugares que as pessoas devem visitar quando vêm à Costa Rica. Neste momento, estou trabalhando com um amigo em um blog de vídeo, onde entrevistamos os proprietários dos 10 cafés e eles nos contaram tudo sobre suas cafeterias. Você pode acompanhar o nosso trabalho aqui.
O que é algo sobre competir no Coffee Masters que novos concorrentes podem não saber? O que você achou surpreendente sobre o torneio?
O Coffee Masters é uma competição de ritmo acelerado e eu acho que novos competidores têm que tentar realizar a maioria das disciplinas (fazendo o melhor em cada uma delas) para conseguir o maior número de pontos. Para mim, a Coffee Masters testa como você pode administrar uma cena de bar e quão bem você pode servir o café para seus clientes. Sinceramente, sei que não fui o barista mais rápido ou mais habilidoso no palco, mas sempre tentei dar o melhor de mim e servi a melhor xícara de café aos meus jurados. Acho que é a parte mais importante porque, apesar de ser apenas uma competição, nós, como baristas, temos que dar o nosso melhor. Nosso trabalho é servir a xícara de café que as pessoas merecem.
Eu posso dar um exemplo sobre isso. Na disciplina “Ordem” (na qual os competidores são solicitados a fazer 10 drinques em nove minutos), eu só servi sete drinques no total para os juízes. Mas, na verdade, eu consegui pontuações altas nesses sete drinques, enquanto alguns dos meus adversários conseguiram mais drinques no total, mas pontuaram menos que eu. O mais importante foi a qualidade das bebidas.
Para mim, no Coffee Masters, tudo foi absolutamente fantástico, a organização, os juízes e os baristas. Este ano foi muito especial porque eu pude sentir a comunhão de todos os competidores e parecia que estávamos apoiando cada um de nós. O nível de dificuldade deste ano foi muito alto porque sei que todos os baristas que competiram eram realmente habilidosos e talentosos.
Descreva o momento da vitória com suas próprias palavras – como você se sentiu?
Até hoje, ainda não consigo acreditar. Estou muito feliz com o resultado e com a experiência também.
No começo, senti muita alegria dentro de mim, porque todo o trabalho duro e todo o tempo que passei aprendendo e me aperfeiçoando valeu a pena. E me senti grata porque sei que isso é uma bênção para minha vida e sei que também deixei minha família orgulhosa.
Foi algo que sempre sonhei com isso. Eu acho que isso não é só eu ganhar, mas muitas pessoas atrás de mim também vencem. Então, fico feliz por ter ficado orgulhosos de todo o trabalho que fizemos. Naquele dia eu me senti um pouco nostálgica porque queria comemorar com meus amigos e familiares na Costa Rica, mas fiz muitos amigos nessa viagem, então eu celebrei isso com eles e isso me ajudou a me sentir um pouco melhor.
Eu senti que a Costa Rica fez uma boa apresentação e que todos estavam felizes com isso. Fico feliz em poder representar meu país e representar o excelente trabalho que todos os meus colegas baristas da Costa Rica estão fazendo. Espero que isso motive outros baristas a tentar realizar o que eles definem como meta e que eles podem fazê-lo, se acreditarem em si mesmos.
Há alguém a quem você gostaria de agradecer?
Como eu disse antes, isso não seria possível sem a ajuda e o apoio de muitas pessoas. Quero agradecer a todos que sempre acreditaram em mim como meus colegas e amigos. Para Victor e Pablo, para assar meu café. Para minha família e namorada por todo o apoio e amor que eles me deram. E quero agradecer a Issac e Wally, meus dois treinadores. Sem a ajuda desses caras eu não consegui fazer isso. Eu aprendi muito com eles. Wally me hospedou em Nova York por quase nove dias, e nesses dias ele me ensinou não apenas sobre café. Ele me ensinou a viver uma vida boa com as pessoas que você ama e fazendo o que mais ama. Vou valorizar todos os seus conselhos para o resto da minha vida.
Obrigado Remy e parabéns de todos nós no Sprudge!
Jordan Michelman (@suitcasewine) é co-fundador e editor da Sprudge Media Network, contribuinte da Portland Monthly e Willamette Week e co-autor de The New Rules of Coffee. Leia mais Jordan Michelman no Sprudge.
Sprudge é um parceiro oficial de mídia do Coffee Masters Tournament e do New York Coffee Festival.
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